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鸡蛋和面的三种形式
日期:[2019-01-07 16:06:29]   共阅[640]次
    包饺子和面的时候加鸡蛋清可以使皮擀得较薄,饺子煮时不易破皮,表面光滑,饺子汤较请,口感更好。一般我们用鸡蛋和面有三种形式下面让我们一起来看下。
  1、纯鸡蛋和面
  把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起,再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品,虽没经发酵,但特别柔软,也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感觉。
  2、油蛋和面
  把蛋打入碗内搅匀,再与油同时倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占80%,油占20%。适合于制作炸烙食品取其松酥,如菊花酥等。
  3、水蛋和面
  凉水与蛋液混合使用,水与蛋液的比例各占50%,加工点心类的食品,在和面时有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味,揉好后停放一段时间,等糖全部溶化,就可以做出食品的形状。另外有的不需要加糖和好就可以使用,如伊付面等。
  其实我们用鸡蛋和面主要蛋清的作用,但是有时为了省事直接用鸡蛋也是可以的,但效果要比直接用蛋清的效果差点。
小编:zjn
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